每100克鮮牛肉的營(yíng)養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì)20.2克；脂肪2.3克；碳水化合物1.2克；膽固醇58毫克；灰分1.1克；維生素A6微克；視黃醇 6毫克；硫胺素0.07毫克；核黃素 0.13毫克；尼克酸6.3毫克；維 生素E(T)0.35毫克；鈣9毫克； 磷172毫克。
鉀284毫克；鈉53.6毫克；鎂21毫克；鐵2.8毫克；鋅3.71毫克；硒10.55微克；銅 0.16毫克；錳 0.04毫克；碘10.4毫克 。
牛肉的蛋白質(zhì)含量很高，蛋白質(zhì)是一切生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是機(jī)體細(xì)胞的重要組成部分，是人體組織更新和修補(bǔ)的主要原料。人體的每個(gè)組織：毛發(fā)、皮膚、肌肉、骨骼、內(nèi)臟、大腦、血液、神經(jīng)、內(nèi)分泌等都是由蛋白質(zhì)組成，所以說飲食造就人本身。蛋白質(zhì)對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育非常重要。
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